Alex Spice/ Esta receta es impresionante, sencilla pero con una fusion de texturas con cierta sofisticación.
Os dejo esta receta para practicar.
SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS.
Ingredientes para 4-6 personas:
2 solomillos de cerdo
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Para la salsa:
50g de azúcar
½ vaso de vinagre de sidra
½ vaso de Pedro Ximenez
100g de frutos rojos (pueden ser congelados)
50g de frutos rojos frescos (para la guarnición)
Preparación:
El dia anterior salpimentamos los solomillos. Picamos un poco en el mortero el tomillo y el romero y lo mezclamos con aceite de oliva. Con la ayuda de un pincel pintamos los solomillos, los metemos en una bolsa de plástico (apta para alimentación) y las dejamos en el frigorífico hasta el momento de su elaboración.
Ponemos una sartén a fuego mediano/alto y cuando la sartén esté muy caliente ponemos los solomillos, a los que les habremos quitado las hierbas previamente, y los dejamos cocer hasta que estén dorados. No girar los solomillos hasta que la parte que toca a la sartén esté hecha.
Salsa de frutos rojos:
Ponemos una sartén al fuego con el azúcar y el vinagre y dejamos que caramelice, añadimos el vino dulce y las frutas y dejamos que reduzca hasta que tenga la consistencia adecuada. Seguidamente trituramos y pasamos por el tamíz o colador para que quede fina.. En el últimi momento añadimos las frutas frescas.
Presentación:
Partir los solomillos en trozos grandes y servir dos para cada comensal. Repartir la salsa caliente por encima. Decorar con tomillo y/o romero frescos.
