ROSCO BALTASAR

Alex Spice/Hoy vamos a preparar un dulce navideño diferente.
Es la versión "adulta" del Roscón de Reyes tradicional, el "Rosco de reyes Baltasar" de Cacao y café.

Un dulce interesante para todos aquellos que les agrada la mezcla dulce-amargo con sabores intensos.

Ingredientes (6-8 personas):

350 gr de harina
50 gr de cacao en polvo
125 gr de azúcar
1 cucharada de café soluble descafeinado
20 gr de levadura fresca de panadero
2 huevos
70 gr de mantequilla
3 cucharadas de leche
100 ml de agua
8 ml de agua de azahar
1 cucharada de ron blanco
12-14 guindas rojas
harina para amasar
azúcar glas para espolvorear
una sorpresa

Para el relleno:

500 ml de nata para montar
3-4 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de gel fijador para nata (estabilizante para montar nata)
1 cucharada de café soluble o 3/4 de café negro de cafetera.

Elaboración de la receta Rosco Baltasar (roscón de Reyes de cacao y café):

Entibia el agua y diluye la levadura en ella. Añade la leche y el agua de azahar.
Mezcla la harina, el cacao, una cucharada de café soluble ( o los 3/4 de taza) y el azúcar con la ayuda de las manos o una batidora de varillas. 
Incorpora poco a poco el agua con la levadura, el huevo y el ron.
Cuando la masa esté homogénea incorpora la mantequilla poco a poco. Termina de amasar con las manos, cubre con plástico de cocina y deja que leude una hora y media.

Pasado ese tiempo, amasa de nuevo la masa sobre una superficie enharinada. Espolvorea harina en una placa de horno y coloca la masa haciendo un agujero en el centro y dándole forma de aro. Si quieres introducir la sorpresa, éste es el momento. Deja que leude otra hora u hora y media.

Unta el rosco con huevo batido, espolvoréalo con azúcar y añade unas guindas. Hornea primero a 220ºC durante 10 minutos y después a 190ºC durante 15 minutos. Deja que se enfríe.
Monta la nata. Cuando esté montada tres cuartos añádele el azúcar glas, el fijador para la nata y el café soluble. Termina de montar y deja que se enfríe. Rellena el roscón de Reyes con la nata y sirve.

CREMA DE PESCADO Y GAMBAS

Alex Spice/ Hola a todos hoy os dejo esta receta de este sencillo pero delicioso entrante para la celebración del nuevo año 2017 en la cena de nochevieja.

Este es un entrante perfecto para una comida de fiesta. Una crema de pescado y gambas con un intenso sabor a marisco. Ideal para una de estas comidas familiares.

Esta crema es perfecta para servir como primer plato de una de estas comidas o cenas. Se puede preparar con antelación y dejarla a falta de calentarla y cocinar las gambas a la plancha con que la vas a servir. Tan sencillo como eso.

Para conseguir buenos resultados necesitas un buen caldo de pescado de base y unas  gambas que sean de calidad. Es una receta de fiesta muy económica ya que se prepara con ingredientes básicos, tu única inversión serán las gambas.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de gambas de tamaño medio.
1 cola de merluza de 180 gr.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 patata mediana.
1 litro de caldo de pescado.
1 chorrito de nata espesa (opcional).
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación de la crema de pescado y gambas:

– Pon a calentar una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva.
– Pela las gambas y, cuando el aceite esté caliente, añade las cabezas y cáscaras de las gambas a la cazuela. Sofríelos durante unos minutos.
– Riega estos ingredientes con el caldo de pescado y deja cocer todo junto durante 10 ó 15 minutos a fuego medio- bajo. Cuela y reserva.
– Mientras tanto, pela y pica la cebolla en trozos pequeños.
– Pon a calentar una cazuela amplia o la olla exprés con un chorrito de aceite de oliva.
– Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y póchala, es decir, cocínala a fuego medio- bajo hasta que esté tierna y transparente.
– Pela y pica la zanahoria.
– Incorpora la zanahoria a la olla y cocínala junto con la cebolla hasta que esté tierna.
– Pela la patata y córtala en crack, es decir, comienza cortando con el cuchillo y termina rompiendo el trozo de patata.
– En el momento en que la zanahoria esté en su punto, añade los trozos de patata y cocina todo junto durante uno o dos minutos.
– Después riega las verduras con el caldo de pescado que tienes reservado y añade la merluza y las gambas (reserva 2 gambas peladas por comensal para servir la crema).
– Salpimienta la mezcla al gusto.
– Si cocinas la crema en olla exprés, tapa la olla y cocina todo durante 7 minutos, contando a partir del momento en que suba la pesa y comienza a echar vapor. Pasado ese tiempo, despresuriza la olla y comprueba que la patata está perfectamente cocida. Si lo haces en una cazuela tradicional, cocina todo junto a fuego medio, sin que deje de hervir durante 35 minutos o hasta que la patata esté perfectamente cocida.
– Una vez listo, saca la cola de merluza y quita la espina y la piel. Añade los trozos de pescado a la olla.
– Retira un vaso grande de caldo de la olla. Después, puedes ajustar la textura de la crema a los gustos de tu casa.
– Tritura los ingredientes con una batidora potente hasta obtener una crema fina.
– Si te parece que la crema está demasiado espesa, puedes añadir un poco del caldo que tienes reservado.
– Comprueba que está en su punto de sal y pimienta.
– Si quieres que quede un poco más untuosa, puedes añadir un poco de nata espesa y mezclar bien.
– En el momento de servir, pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite y cocina las gambas que tienes reservadas vuelta y vuelta, hasta que cambien de color.
– Sirve la crema de pescado y gambas en vasos, coloca sobre cada vaso dos gambas a la plancha y unas gotas del aceite en el que has frito las gambas.

SORBETE DE CAVA

Alex Spice/ Que sería de la noche vieja sin los brindis?
Hoy os dejo la receta del tradicional sorbete de Cava.

Sorbete de Cava

Ingredientes:

1 Botella de champán seco o de cava brut congelado en poleras.

200gr de azúcar.

Zumo de 1 limón.

2 claras de huevo (50 gr aprox)

1 bandeja de hielo.

Preparación:

1.- Montar las claras, con el vaso bien seco y sin nada de grasa. Poner la mariposa en las cuchillas y programar 3 minutos, 37º y velocidad 3 y ½. Sacar y reservar.

2.- Vertir en el vaso el azúcar, el zumo de limón, el cava congelado y los cubitos de hielo y triturar 2 minutos. Ayudarse con la espátula.

3.- Acabado el tiempo, incorporar las claras con movimientos envolventes y servir.

RECETA DE TARTA DE LIMÓN Y JENGIBRE

Alex Spice/ Hoy os brindo la receta de este postre para la sobremesa de la nochevieja. Ligera sabrosa refrescante y digestiva gracias al jengibre despues de la copiosa cena de año nuevo.
Espero que os guste.

RECETA DE TARTA DE LIMON Y JENGIBRE

La receta de tarta de limón viene a ser como una panna cotta, un dulce de tradición italiana. 
Su elaboración es muy sencilla, no necesita horno, sólo tiempo para cuajar, por lo que es ideal para tenerla preparada el día anterior si vas a tener invitados, tendrás buena parte del trabajo hecho.

Ingredientes

300 gramos de galletas tipo digestive.
75 gramos de mantequilla.
40 gramos de jengibre rallado.
500 ml. de nata 35% m.g.
500 ml. de leche.
150 gramos de azúcar.
La piel de un limón.

Para decorar
Lemon curd.
Frambuesas.
Fideos de chocolate.

ELABORACIÓN

Empieza preparando la base de galleta de la tarta.
Para ello, tritura las galletas con la mantequilla y el jengibre rallado.
Seguramente utilizarás un utensilio eléctrico para triturar las galletas, como la Thermomix u otro tipo de robot, así que la mantequilla se ablandará con la temperatura, pero si tienes que hacerlo a mano, ten la mantequilla a temperatura ambiente.

Cubre la base de un molde redondo desmoldable (o demontable) con papel vegetal, vierte las galletas trituradas y presiónalas haciendo una base homogénea y bien prensada.
Reserva en el frigorífico para que la mantequilla se vuelva a endurecer.

Tarta de limón

Pon en un cazo la nata, la leche, el azúcar y la piel de limón. Ponlo a calentar hasta que llegue a hervi, mezcla bien con las varillas, baja el fuego y deja cocer un minuto más.
Después retira el cazo del fuego y deja templar.

Cuela este preparado o retira la piel de limón. Si te hubiera quedado algún grumo es preferible colarlo, pero si te han quedado muchos grumos, tritura con la batidora para que se disuelva y cuaje bien la tarta.

Vierte la nata cocida cuando esté casi fría sobre la base de galletas, deja enfriar completamente e introduce el molde en el frigorífico durante unas horas, hasta que esté totalmente cuajado y bien frío.

Puedes decorar la Tarta de limón como hemos hecho nosotros, con una beta de lemon curd, con una acidez más intensa que la de la tarta, unos fideos de chocolate o cacao en polvo y unas frambuesas.

Sirve la tarta bien fría

RECETA DE FILETE WELLINGTON.

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CANAPES DE SALMON AHUMADO Y QUESO PHILADELPHIA

Alex Spice/ Que os parece este aperitivo de salmón para "picar" en la cena de Navidad?

CANAPES DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO BRIE.

Ingredientes:

Salmón ahumado en lonchas

Queso de cabra en lonchas, queso brie, queso crema mezclado o el queso que más te guste

Tostas redonditas o cuadradas

Elaboración:

1. Mezclar el queso crema con el eneldo. Si eliges otro queso no prestar atención a este paso.

2. Cortar el queso en lonchas finas y poner sobre la tosta, espolvorear con un poco de eneldo y agregar la loncha de salmón por encima.

3. Lo mejor es tener cada ingrediente listo en tuppers y montar la tapa/aperitivo justo antes de servir. Se sirve frío.

PIRULETAS DE QUESO PHILADELPHIA

Alex Spice/ Entrantes sencillos para la cena de navidad. 

PIRULETAS DE QUESO PHILADELPHIA.

Ingredientes:
1 paquete de queso philadelphia
100 gms de queso camambert, brie o roquefort (el que mas te guste)
1 pizca de Sal de cebolla o 1 cuch de té de cebolla deshidratada, o 1 cebolleta picada muy fina
Uvas pasas, almendras picadas, semillas de sesamo para decorar.
Palillos de madera de brochetas.

Elaboración:

1. Agregar el queso philadelphia, el segundo queso de tu elección y la cebolla deshidratada o sal de cebolla en un bol y pasar bien la batidora hasta que esté completamente unido y homogéneo.

2. Hacer bolitas con el queso y cubrir cada uno con una capa fina del ingrediente que mas te guste: uvas pasas, semillas de sésamo o almedras picadas. Ponerle el palillo de la brocheta y refrigerar hasta el momento de servir.

3. Servirlo como se ve en la foto con tostaditas pequeñas, picos o galletas saladas.

RECETA DE GUACAMOLE CON GRANADA

Alex Spice/Entrantes diferentes para una cena de Navidad.

GUACAMOLE CON GRANADA.

El guacamole es una salsa que es tan antigua que lo utilizaban los aztecas en su vida diaria. La receta y costumbre ha sido parte de la cultura mejicana y ahora de todo el mundo durante siglos.

El guacamole es una salsa ideal para un aperitivo, o como acompañante de una variedad de platos como quesadilla, tacos y burritos. Hoy os damos esta receta casera para que lo probéis con chips de tortilla en la cena de Navidad de seguro entusiasmará a todos los invitados pues no deja de ser una ensalada muy agradable.

Ingredientes

2 aguacates maduros medianos
Media cebolla picada
Unas hojitas de cilantro fresco
2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Un tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 de granada
Nachos o crudité variado para acompañar
La granada es una fruta riquísima que no solo podemos comer sola. La podemos incluir en innumerables recetas de granada, donde aporta esa dosis de alegría y de sabor a cualquier plato. Hoy vamos a preparar un guacamole diferente, en el cual el punto especial se lo dará esta deliciosa fruta.

Preparación

Parte a la mitad los aguacates y quítales la carne. Corta el relleno del aguacate en pequeños cuadraditos y mételos en el vaso de una batidora. Pela la cebolla, córtala en cuadrados pequeños y añádela también al vaso de la batidora. Incorpora el tomate en cuadrados, aceite de oliva, la sal, la pimienta, el cilantro y el limón y tritura todo hasta que quede una pasta homogénea.

Sirve en un bol o en un plato hondo y coloca los gajos de granada por encima. No te olvides de acompañar tu guacamole con unos nachos o con unos crudités de verduras como la zanahoria, el pimiento o apio. ¡Queda delicioso!

RECETA DE PAVO NAVIDEÑO

Alex Spice/ Recetas navideñas.

El pavo es el plato que muchas familias eligen para la cena de nochebuena y que más asociamos a la Navidad, quizás por la influencia de la cultura anglosajona, donde es un plato insustituible para estas fechas. Necesitarás:

1 Pavo de 10 kg
1,5 Kg de carne picada de res
1,5 Kg de carne picada de cerdo
½ Taza de aceite
4 Dientes de ajo
1 Kg de tomate pelado y picado
1 Cucharada de pimienta molida
Aceitunas sin hueso
Alcaparras
50 gr de pasas
50 gr de almendras picadas
1 Sal
1 Botella de vino blanco
La noche anterior limpia el pavo bajo del grifo de agua, lo riegas con un chorro de vino blanco y lo dejas en el frigorífico durante la noche. Saca el pavo del frigorífico y precalienta el horno a 200ºC. Dora el ajo y añade la carne picada, cuando esté bien frita, incorpora la pimienta, el tomate, las aceitunas, las alcaparras, las uvas pasas y las almendras. Rellena el pavo con la carne mezclada, lo untas con aceite, el vino blanco y colocas el pavo en una fuente sobre una base con las verduras. Introduce el pavo en el horno y hornéalo durante 6 horas, bañándolo con su propio jugo cada 20 minutos y listo para servir.