SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS.

Alex Spice/ Esta receta es impresionante, sencilla pero con una fusion de texturas con cierta sofisticación.
Os dejo esta receta para practicar.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS.

Ingredientes para 4-6 personas:

2 solomillos de cerdo
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Para la salsa:

50g de azúcar
½ vaso de vinagre de sidra
½ vaso de Pedro Ximenez
100g de frutos rojos (pueden ser congelados)
50g de frutos rojos frescos (para la guarnición)
Preparación:

El dia anterior salpimentamos los solomillos. Picamos un poco en el mortero el tomillo y el romero y lo mezclamos con aceite de oliva. Con la ayuda de un pincel pintamos los solomillos, los metemos en una bolsa de plástico (apta para alimentación) y las dejamos en el frigorífico hasta el momento de su elaboración.

Ponemos una sartén a fuego mediano/alto y cuando la sartén esté muy caliente ponemos los solomillos, a los que les habremos quitado las hierbas previamente, y los dejamos cocer hasta que estén dorados. No girar los solomillos hasta que la parte que toca a la sartén esté hecha.

Salsa de frutos rojos:

Ponemos una sartén al fuego con el azúcar y el vinagre y dejamos que caramelice, añadimos el vino dulce y las frutas y dejamos que reduzca hasta que tenga la consistencia adecuada. Seguidamente trituramos y pasamos por el tamíz o colador para que quede fina.. En el últimi momento añadimos las frutas frescas.

Presentación:

Partir los solomillos en trozos grandes y servir dos para cada comensal. Repartir la salsa caliente por encima. Decorar con tomillo y/o romero frescos.

BARRITAS DE PLATANO Y AVENA

Alex Spice/Hoy prepararemos unas deliciosas barritas de banana y avena con muy pocos ingredientes. La base de esta receta son las bananas, que con su dulzura y cremosidad reemplazarán al endulzante y mantendrán la forma de las barritas, sin necesidad de agregar azúcar ni huevos.

Te sorprenderás al notar que de este receta obtenemos unas barritas súper crocantes y deliciosas.

Ingredientes:

2 bananas grandes, bien maduras
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de avena arrollada
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de dátiles picados y sin carozo
1/4 taza de nueces
Canela
Preparación:
Calienta el horno a temperatura media y aceita una placa para horno cuadrada con aceite de oliva o mantequilla.

Pela las bananas y aplástalas con un tenedor en un bowl mediano, haciendo un puré bastante líquido.

Agrega la esencia de vainilla, la avena, la sal, los dátiles y las nueces. Integra bien todos los ingredientes.

Lleva la mezcla a la placa y distribúyela parejamente. Espolvorea canela por encima y hornea durante 30 minutos o hasta que los bordes comiencen a aparecer crujientes.
Deja enfriar y luego corta en barritas.

PASTEL DE CARNE ESTILO.INGLES. COTTAGE PIE

Alex Spice/ El cottage pie es básicamente carne picada, generalmente mezclada con un par de especias y verduras, cubierta con puré de patata y horneada. El “pie” tradicional, el shepherd’s pie, se hacía con restos de carne de carnero o de cordero y verduras, pero la versión que os traigo hoy es con carne picada de vaca. Según algunas fuentes, el cottage pie, originalmente, difería por llevar las patatas en rodajas en vez del puré. Esas rodajas daban un aspecto similar al de las tejas de la cabaña o cottage, y de ahí el nombre, a pesar de que hoy en día es más común preparar este pastel con puré.

Ingredientes

Para el relleno de carne:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla tierna grande, pelada y finamente picada
2 zanahorias, peladas y fileteadas (o ralladas)
1 rama de apio, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picado
680 g (1½ pounds) de carne magra de ternera, picada (aguja, jarrete o morcillo)
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de harina fina de maíz (tipo Maizena)
2 cucharadas de concentrado de tomate en pasta
240 ml (1 cup) de caldo de carne
2 cucharadas de salsa Worcestershire
120 ml (1/2 cup) de vino tinto (opcional)
2 ramitas de romero, picado (sólo las hojas)
65 g (1/2 cup) de guisantes, tiernos o congelados (previamente descongelados)
Para el puré de patata:
790 g (1¾ pounds) de patatas (de alguna variedad harinosa, como las Russet, Kennebec, Monalisa, Baraka o Desirée, las de piel roja)
120 ml ( ½ cup ) de leche entera
60 g ( ¼ cup / ½ stick) de mantequilla sin sal
¾ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de nuez moscada molida
1 yema de huevo
2 cucharadas (30 g) de mantequilla, fría y cortada en pequeños dados (opcional)

Elaboración

Para el relleno de carne:

En una sartén amplia ponemos el aceite a calentar a fuego medio. Añadimos entonces la cebolla, bien picada, y la sal y salteamos, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera durante un par de minutos hasta que quede transparente.
A continuación, añadimos el apio y la zanahoria y seguimos salteando unos 3-4 minutos.
Seguidamente, incorporamos el ajo, finamente picado también, removemos y cocinamos durante un par de minutos más.
A continuación, añadimos la ternera, picada o finamente cortada a mano, y la pimienta negra molida y seguimos cocinando durante unos 3 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que pierda el aspecto de cruda.
Añadimos ahora la mitad del caldo, removemos hasta combinar bien y dejamos cocer. Mientras tanto, en un cuenco pequeño aparte, combinamos la harina fina de maíz con la otra mitad del caldo, mezclando bien hasta disolver, e incorporamos al guiso de carne.
A continuación, agregamos la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, el vino tinto (si se añade) y el romero, bien picado, y removemos hasta combinar bien. Reducimos el fuego, cubrimos y cocinamos durante unos 10-12 minutos para que vaya reduciendo la salsa, que acabará espesando ligeramente.
Finalmente, añadimos los guisantes (si fueran congelados, habrán de estar descongelados con antelación), damos un hervor fuerte y retiramos del fuego.
Repartimos la mezcla entre 6-8 ramequines individuales (o en una única fuente más amplia, apta para horno) hasta unos ¾ de su capacidad, asegurándonos de que llega a cada rincón y no quedan huecos. Alisamos la superficie y reservamos.
Mientras tanto, precalentamos el horno (eléctrico) a 200ºC (400º F).
Para el puré de patatas:
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con su piel en agua fría a fuego medio-alto en una cazuela lo suficientemente amplia como para que queden cubiertas con el agua por completo.
Una vez el agua haya empezado a hervir, reducimos a fuego medio hasta que el hervor del agua sea ligeramente perceptible y dejamos cocer durante unos 15-20 minutos sin cubrir hasta que queden tiernas.
Mientras tanto, en un cazo pequeño (o incluso en el microondas) calentamos a fuego medio-bajo la leche junto con la mantequilla hasta que ésta última se derrita. Cubrimos y reservamos, pero hemos de mantener caliente hasta el momento de utilizarlo.
Una vez cocidas las patatas, escurrimos el agua y, mientras aún están calientes, retiramos la piel con los dedos. Presta especial atención a las altas temperaturas; para evitar quemarte los dedos, puedes realizar este paso bajo el grifo de agua fría.
Colocamos las patatas en un recipiente amplio y las machacamos con un prensa patatas o un tenedor hasta que no queden apenas grumos.
Añadimos la mezcla de leche y mantequilla (aún bien caliente) poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada y removemos hasta combinar (es posible que sobre algo de leche).
Sazonamos con sal, pimienta negra molida y nuez moscada y seguimos removiendo hasta obtener una mezcla homogénea y suave (no es necesario empeñarse en que quede perfecto; si quedara aún algún pequeño resto de patata por triturar, nuestro cottage pie tendría un carácter un poco más "rústico", como cabe esperar en este tipo de platos). Probamos y corregimos de sal o especias si fuera necesario.
Finalmente, añadimos la yema de huevo y removemos hasta combinar por completo.

Montaje y horneado:

Cubrimos los ramequines (o fuente), ya rellenos con la mezcla de carne, con una generosa capa del puré de patata y alisamos con una espátula de silicona o el reverso de una cuchara, asegurándonos de que llega perfectamente a cada rincón, de forma que quede bien sellado y no se salga el relleno en el horno. Cuidado de no sobrepasar el borde del recipiente, pues el puré sube ligeramente durante el horneado y podría desbordarse.
Como toque final, podemos enriquecer nuestro cottage pie dejando caer un poco de mantequilla extra, cortada en pequeños dados, por toda la superficie del puré de patata.
Colocamos sobre una bandeja de horno, recubierta con papel vegetal de hornear, la colocamos a media altura y horneamos durante unos 25 minutos con calor arriba y abajo y un par de minutos con el grill, hasta que el puré empiece a adquirir un bonito tono dorado.
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de servir.

Se conserva refrigerado en un recipiente hermético durante 2-3 días, pero no conviene congelarlo, en especial, el puré de patata.

ALEX SPICE/GOUR SARAFF. Entrevista a Javi y su cocina solidaria

Alex Spice/ Gour Saraff 13 de Diciembre 2016 -21.30 h.

Hoy os quería hablar de Javier, un persona muy querida y respetada del distrito Salamanca de Madrid.
Javier junto al equipo de profesionales del Restaurante Cazorla de la calle Castelló 99.(http://cazorlarestaurantes.es/) son el alma de esta calle y tanto sus raciones como su carta son de una calidad excepcional, como pudimos comprobar gratamente.

El motivo de esta entrevista fué la publicación del libro solidario "La Cocina de Javi y sus amigos" donde encontraréis recetas clasicas de cocina española, muy bien explicadas y como se hacían antaño. Ademàs de aportar información sobre las propiedades de sus ingredientes y con algunas anecdotas interesantes e historias relacionadas con estas recetas.

Un libro interesante que tengo en mis manos en este momento, con un precio muy asequible. (10 eu)
Los beneficios obtenidos por la venta de esta publicación se destinan integramente a la fundacion Cáritas España/ Organización humanitaria de la Iglesia Católica.
Una iniciativa generosa llena de buenos valores  que nosotros desde aqui queremos apoyar y difundir.
Muchas gracias a Javier, a la dirección de Restaurantes Cazorla y a todos los que han colaborado y han hecho posible esta bonita campaña apoyando a los mas necesitados y transmitiendo el buen hacer de nuestra cocina Española.

RECETA DE HUEVOS POCHE

Alex Spice/Hoy hablaremos de un plato muy sencillo pero con un gran sabor y aspecto sugerente. Huevos poché o escalfados.

Ingredientes para 4 personas:

4 huevos.
Un poquito de aceite de oliva.
Sal al gusto.
Preparación de los huevos poché o huevos escalfados:

– Pon agua a hervir en un cazo.
– Corta un cuadrado de film transparente de unos 20 centímetros de lado para cada huevo. Píntalos con un poco de aceite de oliva.
Podéis añadirles especias cilantro..aceite de mostaza..etc.Solo un poco de imaginacion..incluso con caramelo ..estaran sorprendentes.
– Extiende el film en la superficie de una taza. Deja un poco holgado el film por la parte de dentro de la taza porque debes cascar ahí el huevo.
– Casca el huevo sobre el film, añade sal al gusto.

– Ahora hay que hacer un saquito. Para ello, cierra bien los extremos del plástico atándolos fuertemente.
– Echa los saquitos en agua hirviendo y déjalos cocer durante 4 minutos.
– Pasado ese tiempo, sácalos del agua caliente y enfríalos en un bol con agua fría –para cortar la cocción-.

– Después, retira con cuidado el film transparente y disfruta de unos deliciosos huevos poché.
Podéis ponerlos con verduras puré de patatas con salsas o cremas os encantará.

PULPO A LA GALLEGA

     

                         

Alex Spice/ Hoy vamos a hablar de "Pulpo"...

El origen del pulpo a la gallega.

Hablar de "pulpo à feira" es hablar de Galicia y de su gastronomía popular, aunque su consumo se ha generalizado en todo el país. Se trata de un plato elaborado con pulpo cocido que principalmente está presente en las ferias de Galicia de donde procede su nombre. ¿Pero cuál es su origen?

Los griegos consideraban el pulpo como un manjar, siendo junto a los salmones y lampreas es el plato elegido en ocasiones especiales como dejaron plasmado en numerosos mosaicos de la época que han llegado hasta nuestros días. Los griegos comían el pulpo cocido acompañado de perejil y una salsa de naranja por encima. No sería hasta la época de los maragatos, cuando se crearía la receta tal y como la conocemos hoy en día.

Los maragatos empezaron a comer el pulpo seco que los gallegos no utilizaban para la realización de sus recetas, hidratándolo con aceite de oliva y el pimentón con el que comercializaban cada día. Tras observar el éxito del nuevo plato, los gallegos lo incorporaron a su gran variedad gastronómica de las fiestas regionales.

Pero que son los Maragatos?

El término maragato  hace referencia a pobladores de la provincia de León, España, que ha dado nombre a la comarca de la Maragatería.

Hasta comienzos del siglo XX los maragatos se caracterizaron por utilizar una vestimenta que les era típica, practicar la covada y, siendo una población emprendedora y viajera, recorrer con carromatos el oeste y el centro de España, vendiendo principalmente productos artesanales que realizaban en su comarca, en especial, en poblaciones tales como Astorga, Brazuelo, Castrillo de los Polvazares, Lucillo, Santa Colomba de Somoza, Santiago Millas y Val de San Lorenzo.

Sobre el origen del término maragato se han barajado diversas hipótesis: una de ellas apunta a que su denominación (que proviene de la suma de los términos 'moro' y 'godo') proviene debido a su ascendencia germánica, ya que fueron bárbaros que se convirtieron al Islam tras la islamización de España y adoptaron la vestimenta peculiar que los caracteriza. Otra indica que su nombre proviene de una prenda característica de este colectivo, las maragas.

¿Qué diferencia hay entre el pulpo a la gallega y el pulpo à feira? Básicamente que el pulpo à feira solo consta el pulpo cocido, sal gorda, pimentón y aceite de oliva. En el caso de la variante a la gallega, introduce la patata cocida como acompañamiento.

Y ahora vamos con esta receta tan sabrosa y típica en España.

PULPO A LA GALLEGa

Ingredientes (4 personas)

1 kg de pulpo

2 patatas

agua

aceite de oliva

sal

sal en escamas

pimentón dulce 

Elaboración de la receta Pulpo a la gallega con patatas

Pela las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal. Escurre, córtalas en rodajas y reserva.

Asusta el pulpo 3 veces en una cazuela grande con agua hirviendo (meter y sacarlo del agua, sujetándolo por la cabeza; hasta que se encoja). Después, introdúcelo definitivamente y cocina durante 30 minutos. Deja atemperar y córtalo en trocitos con la ayuda de unas tijeras. Reserva.

Para servir, pon en la base de un platillo de madera las rodajas de patata y coloca encima los trozo de pulpo. Aliña con un buen chorro de aceite de oliva y espolvorea con pimentón dulce. Sazona con sal gorda y... ¡A disfrutar!

Para que la carne de pulpo quede más tierna, conviene congelarla durante 24 horas para que se le rompan las fibras musculares. Descongelar unas horas antes de cocinarlo.

PECADO DE CHOCOLATE

Alex Spice/Pecado de Chocolate.

Ingredientes

Para el bizcocho
2 yemas de huevo, 2 claras de huevo, 50 gramos de azúcar, 40 gramos de harina, 10 gramos de cacao en polvo.
Para la mousse (4 unid.)
30 gramos de agua , 30 gramos de azúcar, 65 gramos de chocolate sin leche, 200 ml. de nata (+35% M.G.), 1 yema de huevo, 1 hoja de gelatina (o 1 grs. agar-agar)
Para la cobertura
35 ml. de. agua , 45 gramos de azúcar, 30 ml. de nata (+35% M.G.), 15 gramos de cacao en polvo, 1 hoja de gelatina (o 1 grs. agar-agar).
Elaboración

En primer lugar hacer el bizcocho, montar las claras a punto de nieve con 25 gramos de azúcar. Batir las yemas con 25 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina. Agregar una cucharada sopera de las claras y mezclar. Incorporar el resto y añadir, poco a poco, la harina tamizada con el cacao.

Disponer la mezcla en una bandeja para horno, de forma que obtengamos una capa fina de bizcocho. Hornear 8 minutos a 200º C. Dejar enfriar y cortar cuatro círculos de 7 centímetros (o del aro de emplatar que vayais a utilizar).

Preparar la mousse, hervir el agua y el azúcar hasta que se forme un jarabe espeso. Derretir el chocolate al baño maría. Montar la nata a punto de nieve.

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Calentar dos cucharadas soperas de agua y mezclar con la gelatina escurrida. Batir la yema, verter el jarabe caliente y batir. Mezclar el chocolate con la yema y la gelatina. Con la ayuda de una espátula, agregar la nata.

Poner el bizcocho en el fondo de los aros de emplatar (aceitados, para facilitar la extracción cuando esté congelada la mousse), llenar con la mousse el aro de emplatar y congelar una noche.

Para hacer la cobertura, llevar a ebullición el agua, el azúcar, la nata y el cacao en polvo. Cocer a fuego medio durante 10 minutos, removiendo.

Hidratar la gelatina 10 minutos en agua fría. Agregar la gelatina escurrida a la mezcla preparada. Reservar y dejar enfriar hasta 24-26º C.

Montaje

Desmoldar el bizcocho con mousse de chocolate empujando por abajo, disponerlo en platos y verter la cobertura por encima (yo no lo cubro totalmente, lo sirvo tal como veis en la foto). Reservar en la nevera durante 30 minutos para que la mousse tenga la textura adecuada y servir. La cobertura queda con consistencia medio líquida.