Kebab de pollo especiado con salsa de yogurt turca de la casa.

Receta kebab Alex Spice

Haces masa con harina agua una pizca de sal y unos granos de comino.

La dejas reposar media hora.

La separas en bolas de puño...las das forma de pita con el rodillo, cuando esten te mojas las manos con aceite de oliva y embadurnas la pita por los dos lados.

Las reservas.

Cortas lechuga en tiras muy finas reservas.

Lo mismo con media cebolla, laminas finas como para ensalada, cuanto mas finas mejor.

Cortas la pechuga de pollo en laminas de principio a fin con un cuchillo muy afilado como si fueran jamon serrano.

Las especias con sazonador de pollo pimienta y un poco de cayena en polvo, reservas.

Pones yougurt griego con un poco de sal y rallas un poco de pepino pelado.

Lo añades al yogurt.

Cuando dste todo integrado añades un chorrito de ketchup y lo mueves un poco para que se vean los dos colores rojo y blanco.

Reservas.

Ahora calientas una sarten a fuego bajo sin aceite...cuando este caliente pones la pita y se empezara a hacer...cuando se haga por un lado le das la vuelta...cuando esten hechss y un poco tostadas la sacas de que se enfrie un poco y las abres con un cuchillo afilado con cuidado.

La rellenas con la lechuga con la cebolla añades queso feta o queso fresco bien desmenuzado y le añades la salsa de yogurt.

Doras el pollo en un sarten con aceite de oliva, se haran muy rapido...lo sacas y lo añades a la pita por la parte de fuera que rebose.

Y a disfrutar!!!

Pollo curry

Pollo curry casero.

Pelas 1 cebolla la partes en dos y cortas las medias cebollas muy finas como para en ensalada.

Cortas 2 pechugas pequeñas en trozos de bocado salpimentas.

Pones una cazuela con chorro de aceite de oliva a fuego fuerte.

Pones el pollo...lo doras en un minuto...

Bajas a fuego medio y añades la cebolla y dos cucharas de curry...salteas por 3 minutos.

Mientras cortas1 zanahoria en laminas muy finas.

Vuelves a la cacerola añades un vaso de caldo de pollo o un vaso de agua y un poco menos de una pastilla de caldo de pollo añades la zanahoria.

Subes un poco el fuego...cuando el agua hierva  suavemente...pones dos dedos de agua fria en un vaso y pones una cucharada sopera rasa de harina y la diluyes bien.

Lo añades al guiso y revuelves bien para integrarlo...dejar reducir el caldo hasta que este sedoso y servir con arroz de comino.

Arroz

Calientas el recipiente donde vas a hacer el arroz con fuego bajo...sin aceite ni nada...cuando este caliente pones unos granos de comino en la olla caliente y muevelos un poco...cuando huela a comini es porque a liberado el acite esencial la semilla.

Esto es muy rapido...no se puede tostar o amargara.

Cuando esten añades el arroz lo remueves y mezclas bien con los granos y despues lo cocinas normalmente..sal pimentas una hoja de laurel una cucharada de aceite oliva añades agua y lo cueces normalmente.

Primero a fuego fuerte cuando rompa a hervir lo dejas un minuto despues lo bajas a fuego medio y lo tapas.

Cuando el grano este blando pero por dentro le falte un poquito...esta como harinoso dentro y blando fuera lo retiras del fuego y lo tapas hasta que enfrie...el arroz quedara perfectamente hecho.

Despues lo desmenuzad bien con las manos para granearlo y se suelte...y tienes el arroz perfecto.

Seco, jugoso y tierno

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON HIGOS

Alex Spice/En atención a Paula Paola Lopez Castro que comentó si podía recomendar una ensalada para una cena.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON HIGOS  y Vinagreta de Miel y vinagreta.

Ingredientes:

Mezcla de lechugas
Queso Rulo de Cabra
Higos (o brevas)
Miel
Mostaza 
Vinagre de vino 
Piñones o nueces

Tu receta paso a paso

Paso 1

Hacemos una vinagreta mezclando 1 parte de mostaza, 1 parte de miel, 1 parte de vinagre y 4 partes de Aceite de Oliva Virgen Extra. 
Si hemos decidido utilizar los piñones, se lo añadimos a la vinagreta, si, por el contrario hemos optado por las nueces, las esparciremos por encima de la ensalada justo antes de aliñarla.

Paso 2

Horneamos el queso Rulo de cabra, en rodajas, así nos quedará muy cremoso.

Paso 3

Por último, preparamos la ensalada mezclando las lechugas verdes y las colocamos en una fuente, poniendo el queso en el centro y a su alrededor los higos. 
Por último aliñamos con nuestra vinagreta.

ROSCO BALTASAR

Alex Spice/Hoy vamos a preparar un dulce navideño diferente.
Es la versión "adulta" del Roscón de Reyes tradicional, el "Rosco de reyes Baltasar" de Cacao y café.

Un dulce interesante para todos aquellos que les agrada la mezcla dulce-amargo con sabores intensos.

Ingredientes (6-8 personas):

350 gr de harina
50 gr de cacao en polvo
125 gr de azúcar
1 cucharada de café soluble descafeinado
20 gr de levadura fresca de panadero
2 huevos
70 gr de mantequilla
3 cucharadas de leche
100 ml de agua
8 ml de agua de azahar
1 cucharada de ron blanco
12-14 guindas rojas
harina para amasar
azúcar glas para espolvorear
una sorpresa

Para el relleno:

500 ml de nata para montar
3-4 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de gel fijador para nata (estabilizante para montar nata)
1 cucharada de café soluble o 3/4 de café negro de cafetera.

Elaboración de la receta Rosco Baltasar (roscón de Reyes de cacao y café):

Entibia el agua y diluye la levadura en ella. Añade la leche y el agua de azahar.
Mezcla la harina, el cacao, una cucharada de café soluble ( o los 3/4 de taza) y el azúcar con la ayuda de las manos o una batidora de varillas. 
Incorpora poco a poco el agua con la levadura, el huevo y el ron.
Cuando la masa esté homogénea incorpora la mantequilla poco a poco. Termina de amasar con las manos, cubre con plástico de cocina y deja que leude una hora y media.

Pasado ese tiempo, amasa de nuevo la masa sobre una superficie enharinada. Espolvorea harina en una placa de horno y coloca la masa haciendo un agujero en el centro y dándole forma de aro. Si quieres introducir la sorpresa, éste es el momento. Deja que leude otra hora u hora y media.

Unta el rosco con huevo batido, espolvoréalo con azúcar y añade unas guindas. Hornea primero a 220ºC durante 10 minutos y después a 190ºC durante 15 minutos. Deja que se enfríe.
Monta la nata. Cuando esté montada tres cuartos añádele el azúcar glas, el fijador para la nata y el café soluble. Termina de montar y deja que se enfríe. Rellena el roscón de Reyes con la nata y sirve.

CREMA DE PESCADO Y GAMBAS

Alex Spice/ Hola a todos hoy os dejo esta receta de este sencillo pero delicioso entrante para la celebración del nuevo año 2017 en la cena de nochevieja.

Este es un entrante perfecto para una comida de fiesta. Una crema de pescado y gambas con un intenso sabor a marisco. Ideal para una de estas comidas familiares.

Esta crema es perfecta para servir como primer plato de una de estas comidas o cenas. Se puede preparar con antelación y dejarla a falta de calentarla y cocinar las gambas a la plancha con que la vas a servir. Tan sencillo como eso.

Para conseguir buenos resultados necesitas un buen caldo de pescado de base y unas  gambas que sean de calidad. Es una receta de fiesta muy económica ya que se prepara con ingredientes básicos, tu única inversión serán las gambas.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de gambas de tamaño medio.
1 cola de merluza de 180 gr.
1 zanahoria.
1 cebolla.
1 patata mediana.
1 litro de caldo de pescado.
1 chorrito de nata espesa (opcional).
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación de la crema de pescado y gambas:

– Pon a calentar una cazuela amplia con un chorrito de aceite de oliva.
– Pela las gambas y, cuando el aceite esté caliente, añade las cabezas y cáscaras de las gambas a la cazuela. Sofríelos durante unos minutos.
– Riega estos ingredientes con el caldo de pescado y deja cocer todo junto durante 10 ó 15 minutos a fuego medio- bajo. Cuela y reserva.
– Mientras tanto, pela y pica la cebolla en trozos pequeños.
– Pon a calentar una cazuela amplia o la olla exprés con un chorrito de aceite de oliva.
– Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y póchala, es decir, cocínala a fuego medio- bajo hasta que esté tierna y transparente.
– Pela y pica la zanahoria.
– Incorpora la zanahoria a la olla y cocínala junto con la cebolla hasta que esté tierna.
– Pela la patata y córtala en crack, es decir, comienza cortando con el cuchillo y termina rompiendo el trozo de patata.
– En el momento en que la zanahoria esté en su punto, añade los trozos de patata y cocina todo junto durante uno o dos minutos.
– Después riega las verduras con el caldo de pescado que tienes reservado y añade la merluza y las gambas (reserva 2 gambas peladas por comensal para servir la crema).
– Salpimienta la mezcla al gusto.
– Si cocinas la crema en olla exprés, tapa la olla y cocina todo durante 7 minutos, contando a partir del momento en que suba la pesa y comienza a echar vapor. Pasado ese tiempo, despresuriza la olla y comprueba que la patata está perfectamente cocida. Si lo haces en una cazuela tradicional, cocina todo junto a fuego medio, sin que deje de hervir durante 35 minutos o hasta que la patata esté perfectamente cocida.
– Una vez listo, saca la cola de merluza y quita la espina y la piel. Añade los trozos de pescado a la olla.
– Retira un vaso grande de caldo de la olla. Después, puedes ajustar la textura de la crema a los gustos de tu casa.
– Tritura los ingredientes con una batidora potente hasta obtener una crema fina.
– Si te parece que la crema está demasiado espesa, puedes añadir un poco del caldo que tienes reservado.
– Comprueba que está en su punto de sal y pimienta.
– Si quieres que quede un poco más untuosa, puedes añadir un poco de nata espesa y mezclar bien.
– En el momento de servir, pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite y cocina las gambas que tienes reservadas vuelta y vuelta, hasta que cambien de color.
– Sirve la crema de pescado y gambas en vasos, coloca sobre cada vaso dos gambas a la plancha y unas gotas del aceite en el que has frito las gambas.

SORBETE DE CAVA

Alex Spice/ Que sería de la noche vieja sin los brindis?
Hoy os dejo la receta del tradicional sorbete de Cava.

Sorbete de Cava

Ingredientes:

1 Botella de champán seco o de cava brut congelado en poleras.

200gr de azúcar.

Zumo de 1 limón.

2 claras de huevo (50 gr aprox)

1 bandeja de hielo.

Preparación:

1.- Montar las claras, con el vaso bien seco y sin nada de grasa. Poner la mariposa en las cuchillas y programar 3 minutos, 37º y velocidad 3 y ½. Sacar y reservar.

2.- Vertir en el vaso el azúcar, el zumo de limón, el cava congelado y los cubitos de hielo y triturar 2 minutos. Ayudarse con la espátula.

3.- Acabado el tiempo, incorporar las claras con movimientos envolventes y servir.

RECETA DE TARTA DE LIMÓN Y JENGIBRE

Alex Spice/ Hoy os brindo la receta de este postre para la sobremesa de la nochevieja. Ligera sabrosa refrescante y digestiva gracias al jengibre despues de la copiosa cena de año nuevo.
Espero que os guste.

RECETA DE TARTA DE LIMON Y JENGIBRE

La receta de tarta de limón viene a ser como una panna cotta, un dulce de tradición italiana. 
Su elaboración es muy sencilla, no necesita horno, sólo tiempo para cuajar, por lo que es ideal para tenerla preparada el día anterior si vas a tener invitados, tendrás buena parte del trabajo hecho.

Ingredientes

300 gramos de galletas tipo digestive.
75 gramos de mantequilla.
40 gramos de jengibre rallado.
500 ml. de nata 35% m.g.
500 ml. de leche.
150 gramos de azúcar.
La piel de un limón.

Para decorar
Lemon curd.
Frambuesas.
Fideos de chocolate.

ELABORACIÓN

Empieza preparando la base de galleta de la tarta.
Para ello, tritura las galletas con la mantequilla y el jengibre rallado.
Seguramente utilizarás un utensilio eléctrico para triturar las galletas, como la Thermomix u otro tipo de robot, así que la mantequilla se ablandará con la temperatura, pero si tienes que hacerlo a mano, ten la mantequilla a temperatura ambiente.

Cubre la base de un molde redondo desmoldable (o demontable) con papel vegetal, vierte las galletas trituradas y presiónalas haciendo una base homogénea y bien prensada.
Reserva en el frigorífico para que la mantequilla se vuelva a endurecer.

Tarta de limón

Pon en un cazo la nata, la leche, el azúcar y la piel de limón. Ponlo a calentar hasta que llegue a hervi, mezcla bien con las varillas, baja el fuego y deja cocer un minuto más.
Después retira el cazo del fuego y deja templar.

Cuela este preparado o retira la piel de limón. Si te hubiera quedado algún grumo es preferible colarlo, pero si te han quedado muchos grumos, tritura con la batidora para que se disuelva y cuaje bien la tarta.

Vierte la nata cocida cuando esté casi fría sobre la base de galletas, deja enfriar completamente e introduce el molde en el frigorífico durante unas horas, hasta que esté totalmente cuajado y bien frío.

Puedes decorar la Tarta de limón como hemos hecho nosotros, con una beta de lemon curd, con una acidez más intensa que la de la tarta, unos fideos de chocolate o cacao en polvo y unas frambuesas.

Sirve la tarta bien fría

RECETA DE FILETE WELLINGTON.

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=201856600276073&id=100013552033904

CANAPES DE SALMON AHUMADO Y QUESO PHILADELPHIA

Alex Spice/ Que os parece este aperitivo de salmón para "picar" en la cena de Navidad?

CANAPES DE SALMÓN AHUMADO Y QUESO BRIE.

Ingredientes:

Salmón ahumado en lonchas

Queso de cabra en lonchas, queso brie, queso crema mezclado o el queso que más te guste

Tostas redonditas o cuadradas

Elaboración:

1. Mezclar el queso crema con el eneldo. Si eliges otro queso no prestar atención a este paso.

2. Cortar el queso en lonchas finas y poner sobre la tosta, espolvorear con un poco de eneldo y agregar la loncha de salmón por encima.

3. Lo mejor es tener cada ingrediente listo en tuppers y montar la tapa/aperitivo justo antes de servir. Se sirve frío.

PIRULETAS DE QUESO PHILADELPHIA

Alex Spice/ Entrantes sencillos para la cena de navidad. 

PIRULETAS DE QUESO PHILADELPHIA.

Ingredientes:
1 paquete de queso philadelphia
100 gms de queso camambert, brie o roquefort (el que mas te guste)
1 pizca de Sal de cebolla o 1 cuch de té de cebolla deshidratada, o 1 cebolleta picada muy fina
Uvas pasas, almendras picadas, semillas de sesamo para decorar.
Palillos de madera de brochetas.

Elaboración:

1. Agregar el queso philadelphia, el segundo queso de tu elección y la cebolla deshidratada o sal de cebolla en un bol y pasar bien la batidora hasta que esté completamente unido y homogéneo.

2. Hacer bolitas con el queso y cubrir cada uno con una capa fina del ingrediente que mas te guste: uvas pasas, semillas de sésamo o almedras picadas. Ponerle el palillo de la brocheta y refrigerar hasta el momento de servir.

3. Servirlo como se ve en la foto con tostaditas pequeñas, picos o galletas saladas.

RECETA DE GUACAMOLE CON GRANADA

Alex Spice/Entrantes diferentes para una cena de Navidad.

GUACAMOLE CON GRANADA.

El guacamole es una salsa que es tan antigua que lo utilizaban los aztecas en su vida diaria. La receta y costumbre ha sido parte de la cultura mejicana y ahora de todo el mundo durante siglos.

El guacamole es una salsa ideal para un aperitivo, o como acompañante de una variedad de platos como quesadilla, tacos y burritos. Hoy os damos esta receta casera para que lo probéis con chips de tortilla en la cena de Navidad de seguro entusiasmará a todos los invitados pues no deja de ser una ensalada muy agradable.

Ingredientes

2 aguacates maduros medianos
Media cebolla picada
Unas hojitas de cilantro fresco
2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Un tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 de granada
Nachos o crudité variado para acompañar
La granada es una fruta riquísima que no solo podemos comer sola. La podemos incluir en innumerables recetas de granada, donde aporta esa dosis de alegría y de sabor a cualquier plato. Hoy vamos a preparar un guacamole diferente, en el cual el punto especial se lo dará esta deliciosa fruta.

Preparación

Parte a la mitad los aguacates y quítales la carne. Corta el relleno del aguacate en pequeños cuadraditos y mételos en el vaso de una batidora. Pela la cebolla, córtala en cuadrados pequeños y añádela también al vaso de la batidora. Incorpora el tomate en cuadrados, aceite de oliva, la sal, la pimienta, el cilantro y el limón y tritura todo hasta que quede una pasta homogénea.

Sirve en un bol o en un plato hondo y coloca los gajos de granada por encima. No te olvides de acompañar tu guacamole con unos nachos o con unos crudités de verduras como la zanahoria, el pimiento o apio. ¡Queda delicioso!

CALAMARES RELLENOS NAVIDEÑOS

Alex Spice/ Recetas Navideñas.

Una de las recetas navideñas españolas más típicas que se eligen como alternativa a la carne y el pescado son los calamares rellenos en cualquiera de sus variantes. Necesitarás:

8 calamares medianos
150-200 gr de jamón serrano
3 huevos
2 cebollas medianas
2 ajos
1 puerro
3 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de salsa de tomate frito
1/2 pastilla de caldo concentrado de pescado
Perejil picado
1 cucharadita de pimentón
Harina de trigo
Aceite de oliva y sal
Palillos de dientes
Cuece los huevos durante 10 minutos luego los pasas por el chorro de agua fría y los dejas enfriar. Quita la piel a los calamares y los lavas bien. Pica el jamón, los huevos duros, las aletas y los tentáculos en pequeños trocitos y lo mezclas con la cebolla y el ajo picados. Sofríe la cebolla y los ajos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva y añades el jamón, las aletas y los tentáculos picados. Tras dejar rehogar unos minutos vierte el vino blanco, deja que se evapore y añade los huevos picados y el tomate y tras unos minutos lo dejas enfriar. Rellena los calamares y coloca un palillo de dientes en la parte superior para cerrarlos. Pasa los calamares por harina y los horas ligeramente en una sartén con aceite. Introduce los calamares en una cacerola con el caldo de pescado y añades el perejil picado y lo tapas, déjalo cocer durante unos 30-40 minutos a fuego lento dándoles la vuelta de vez en cuando.

RECETA DE PAVO NAVIDEÑO

Alex Spice/ Recetas navideñas.

El pavo es el plato que muchas familias eligen para la cena de nochebuena y que más asociamos a la Navidad, quizás por la influencia de la cultura anglosajona, donde es un plato insustituible para estas fechas. Necesitarás:

1 Pavo de 10 kg
1,5 Kg de carne picada de res
1,5 Kg de carne picada de cerdo
½ Taza de aceite
4 Dientes de ajo
1 Kg de tomate pelado y picado
1 Cucharada de pimienta molida
Aceitunas sin hueso
Alcaparras
50 gr de pasas
50 gr de almendras picadas
1 Sal
1 Botella de vino blanco
La noche anterior limpia el pavo bajo del grifo de agua, lo riegas con un chorro de vino blanco y lo dejas en el frigorífico durante la noche. Saca el pavo del frigorífico y precalienta el horno a 200ºC. Dora el ajo y añade la carne picada, cuando esté bien frita, incorpora la pimienta, el tomate, las aceitunas, las alcaparras, las uvas pasas y las almendras. Rellena el pavo con la carne mezclada, lo untas con aceite, el vino blanco y colocas el pavo en una fuente sobre una base con las verduras. Introduce el pavo en el horno y hornéalo durante 6 horas, bañándolo con su propio jugo cada 20 minutos y listo para servir.

DOS COCINAS COMPLICES O COMO ARMONIZAR PLATOS ESPAÑOLES CON ESPECIAS DE LA INDIA.

https://www.google.es/amp/www.guiamaximin.com/dos-cocinas-complices-como-armonizar-especias-indias-platos-espanoles.html/amp

COSTILLAS DE CERDO ASADAS EN SALSA MARTINI

Alex Spice/ Hoy os dejo una receta que votásteis en mi perfil /Alex Spice/.
"Costillas de cerdo asadas en salsa  Martini"

INGREDIENTES
1 costillar de cerdo
Tomillo al gusto
Sal gorda
500 ml de Martini Rossato
1 cucharada de pimienta de Jamaica o pimienta de tres colores.
1 cucharada de azúcar moreno

INSTRUCCIONES
En primer lugar, salamos la pierna de cerdo y la cubrimos con el tomillo. 
Precalentad el horno a 180º.
Mientras se calienta vamos a preparar la mezcla de Martini con la pimienta de Jamaica y el azúcar. 
Poned  1 taza de agua y una de Martini Rosso con la cucharada de azucar y de pimienta en un cazo y calentad hasta que  reduzca ¾ partes de liquido..
Partís las costillas en trozos grandes de tres en tres costillas cada uno y las colocáis en una fuente, con la piel arriba, y se pintan con una brocha de cocina con la salsa. El resto de la salsa se vierte en la fuente.
Meted la carne al horno y la horneais 60 minutos. A la media hora, se saca y se baña con la salsa, que se va enriqueciendo con los jugos que suelta la carne. 
Una vez bien hecho en el interior, se saca y se deja reposar 5 minutos antes de servir.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS.

Alex Spice/ Esta receta es impresionante, sencilla pero con una fusion de texturas con cierta sofisticación.
Os dejo esta receta para practicar.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS.

Ingredientes para 4-6 personas:

2 solomillos de cerdo
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Para la salsa:

50g de azúcar
½ vaso de vinagre de sidra
½ vaso de Pedro Ximenez
100g de frutos rojos (pueden ser congelados)
50g de frutos rojos frescos (para la guarnición)
Preparación:

El dia anterior salpimentamos los solomillos. Picamos un poco en el mortero el tomillo y el romero y lo mezclamos con aceite de oliva. Con la ayuda de un pincel pintamos los solomillos, los metemos en una bolsa de plástico (apta para alimentación) y las dejamos en el frigorífico hasta el momento de su elaboración.

Ponemos una sartén a fuego mediano/alto y cuando la sartén esté muy caliente ponemos los solomillos, a los que les habremos quitado las hierbas previamente, y los dejamos cocer hasta que estén dorados. No girar los solomillos hasta que la parte que toca a la sartén esté hecha.

Salsa de frutos rojos:

Ponemos una sartén al fuego con el azúcar y el vinagre y dejamos que caramelice, añadimos el vino dulce y las frutas y dejamos que reduzca hasta que tenga la consistencia adecuada. Seguidamente trituramos y pasamos por el tamíz o colador para que quede fina.. En el últimi momento añadimos las frutas frescas.

Presentación:

Partir los solomillos en trozos grandes y servir dos para cada comensal. Repartir la salsa caliente por encima. Decorar con tomillo y/o romero frescos.

BARRITAS DE PLATANO Y AVENA

Alex Spice/Hoy prepararemos unas deliciosas barritas de banana y avena con muy pocos ingredientes. La base de esta receta son las bananas, que con su dulzura y cremosidad reemplazarán al endulzante y mantendrán la forma de las barritas, sin necesidad de agregar azúcar ni huevos.

Te sorprenderás al notar que de este receta obtenemos unas barritas súper crocantes y deliciosas.

Ingredientes:

2 bananas grandes, bien maduras
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de avena arrollada
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de dátiles picados y sin carozo
1/4 taza de nueces
Canela
Preparación:
Calienta el horno a temperatura media y aceita una placa para horno cuadrada con aceite de oliva o mantequilla.

Pela las bananas y aplástalas con un tenedor en un bowl mediano, haciendo un puré bastante líquido.

Agrega la esencia de vainilla, la avena, la sal, los dátiles y las nueces. Integra bien todos los ingredientes.

Lleva la mezcla a la placa y distribúyela parejamente. Espolvorea canela por encima y hornea durante 30 minutos o hasta que los bordes comiencen a aparecer crujientes.
Deja enfriar y luego corta en barritas.

PASTEL DE CARNE ESTILO.INGLES. COTTAGE PIE

Alex Spice/ El cottage pie es básicamente carne picada, generalmente mezclada con un par de especias y verduras, cubierta con puré de patata y horneada. El “pie” tradicional, el shepherd’s pie, se hacía con restos de carne de carnero o de cordero y verduras, pero la versión que os traigo hoy es con carne picada de vaca. Según algunas fuentes, el cottage pie, originalmente, difería por llevar las patatas en rodajas en vez del puré. Esas rodajas daban un aspecto similar al de las tejas de la cabaña o cottage, y de ahí el nombre, a pesar de que hoy en día es más común preparar este pastel con puré.

Ingredientes

Para el relleno de carne:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla tierna grande, pelada y finamente picada
2 zanahorias, peladas y fileteadas (o ralladas)
1 rama de apio, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picado
680 g (1½ pounds) de carne magra de ternera, picada (aguja, jarrete o morcillo)
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de harina fina de maíz (tipo Maizena)
2 cucharadas de concentrado de tomate en pasta
240 ml (1 cup) de caldo de carne
2 cucharadas de salsa Worcestershire
120 ml (1/2 cup) de vino tinto (opcional)
2 ramitas de romero, picado (sólo las hojas)
65 g (1/2 cup) de guisantes, tiernos o congelados (previamente descongelados)
Para el puré de patata:
790 g (1¾ pounds) de patatas (de alguna variedad harinosa, como las Russet, Kennebec, Monalisa, Baraka o Desirée, las de piel roja)
120 ml ( ½ cup ) de leche entera
60 g ( ¼ cup / ½ stick) de mantequilla sin sal
¾ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de nuez moscada molida
1 yema de huevo
2 cucharadas (30 g) de mantequilla, fría y cortada en pequeños dados (opcional)

Elaboración

Para el relleno de carne:

En una sartén amplia ponemos el aceite a calentar a fuego medio. Añadimos entonces la cebolla, bien picada, y la sal y salteamos, removiendo ocasionalmente con una cuchara de madera durante un par de minutos hasta que quede transparente.
A continuación, añadimos el apio y la zanahoria y seguimos salteando unos 3-4 minutos.
Seguidamente, incorporamos el ajo, finamente picado también, removemos y cocinamos durante un par de minutos más.
A continuación, añadimos la ternera, picada o finamente cortada a mano, y la pimienta negra molida y seguimos cocinando durante unos 3 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que pierda el aspecto de cruda.
Añadimos ahora la mitad del caldo, removemos hasta combinar bien y dejamos cocer. Mientras tanto, en un cuenco pequeño aparte, combinamos la harina fina de maíz con la otra mitad del caldo, mezclando bien hasta disolver, e incorporamos al guiso de carne.
A continuación, agregamos la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, el vino tinto (si se añade) y el romero, bien picado, y removemos hasta combinar bien. Reducimos el fuego, cubrimos y cocinamos durante unos 10-12 minutos para que vaya reduciendo la salsa, que acabará espesando ligeramente.
Finalmente, añadimos los guisantes (si fueran congelados, habrán de estar descongelados con antelación), damos un hervor fuerte y retiramos del fuego.
Repartimos la mezcla entre 6-8 ramequines individuales (o en una única fuente más amplia, apta para horno) hasta unos ¾ de su capacidad, asegurándonos de que llega a cada rincón y no quedan huecos. Alisamos la superficie y reservamos.
Mientras tanto, precalentamos el horno (eléctrico) a 200ºC (400º F).
Para el puré de patatas:
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer con su piel en agua fría a fuego medio-alto en una cazuela lo suficientemente amplia como para que queden cubiertas con el agua por completo.
Una vez el agua haya empezado a hervir, reducimos a fuego medio hasta que el hervor del agua sea ligeramente perceptible y dejamos cocer durante unos 15-20 minutos sin cubrir hasta que queden tiernas.
Mientras tanto, en un cazo pequeño (o incluso en el microondas) calentamos a fuego medio-bajo la leche junto con la mantequilla hasta que ésta última se derrita. Cubrimos y reservamos, pero hemos de mantener caliente hasta el momento de utilizarlo.
Una vez cocidas las patatas, escurrimos el agua y, mientras aún están calientes, retiramos la piel con los dedos. Presta especial atención a las altas temperaturas; para evitar quemarte los dedos, puedes realizar este paso bajo el grifo de agua fría.
Colocamos las patatas en un recipiente amplio y las machacamos con un prensa patatas o un tenedor hasta que no queden apenas grumos.
Añadimos la mezcla de leche y mantequilla (aún bien caliente) poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada y removemos hasta combinar (es posible que sobre algo de leche).
Sazonamos con sal, pimienta negra molida y nuez moscada y seguimos removiendo hasta obtener una mezcla homogénea y suave (no es necesario empeñarse en que quede perfecto; si quedara aún algún pequeño resto de patata por triturar, nuestro cottage pie tendría un carácter un poco más "rústico", como cabe esperar en este tipo de platos). Probamos y corregimos de sal o especias si fuera necesario.
Finalmente, añadimos la yema de huevo y removemos hasta combinar por completo.

Montaje y horneado:

Cubrimos los ramequines (o fuente), ya rellenos con la mezcla de carne, con una generosa capa del puré de patata y alisamos con una espátula de silicona o el reverso de una cuchara, asegurándonos de que llega perfectamente a cada rincón, de forma que quede bien sellado y no se salga el relleno en el horno. Cuidado de no sobrepasar el borde del recipiente, pues el puré sube ligeramente durante el horneado y podría desbordarse.
Como toque final, podemos enriquecer nuestro cottage pie dejando caer un poco de mantequilla extra, cortada en pequeños dados, por toda la superficie del puré de patata.
Colocamos sobre una bandeja de horno, recubierta con papel vegetal de hornear, la colocamos a media altura y horneamos durante unos 25 minutos con calor arriba y abajo y un par de minutos con el grill, hasta que el puré empiece a adquirir un bonito tono dorado.
Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla durante al menos 15 minutos antes de servir.

Se conserva refrigerado en un recipiente hermético durante 2-3 días, pero no conviene congelarlo, en especial, el puré de patata.

ALEX SPICE/GOUR SARAFF. Entrevista a Javi y su cocina solidaria

Alex Spice/ Gour Saraff 13 de Diciembre 2016 -21.30 h.

Hoy os quería hablar de Javier, un persona muy querida y respetada del distrito Salamanca de Madrid.
Javier junto al equipo de profesionales del Restaurante Cazorla de la calle Castelló 99.(http://cazorlarestaurantes.es/) son el alma de esta calle y tanto sus raciones como su carta son de una calidad excepcional, como pudimos comprobar gratamente.

El motivo de esta entrevista fué la publicación del libro solidario "La Cocina de Javi y sus amigos" donde encontraréis recetas clasicas de cocina española, muy bien explicadas y como se hacían antaño. Ademàs de aportar información sobre las propiedades de sus ingredientes y con algunas anecdotas interesantes e historias relacionadas con estas recetas.

Un libro interesante que tengo en mis manos en este momento, con un precio muy asequible. (10 eu)
Los beneficios obtenidos por la venta de esta publicación se destinan integramente a la fundacion Cáritas España/ Organización humanitaria de la Iglesia Católica.
Una iniciativa generosa llena de buenos valores  que nosotros desde aqui queremos apoyar y difundir.
Muchas gracias a Javier, a la dirección de Restaurantes Cazorla y a todos los que han colaborado y han hecho posible esta bonita campaña apoyando a los mas necesitados y transmitiendo el buen hacer de nuestra cocina Española.

RECETA DE HUEVOS POCHE

Alex Spice/Hoy hablaremos de un plato muy sencillo pero con un gran sabor y aspecto sugerente. Huevos poché o escalfados.

Ingredientes para 4 personas:

4 huevos.
Un poquito de aceite de oliva.
Sal al gusto.
Preparación de los huevos poché o huevos escalfados:

– Pon agua a hervir en un cazo.
– Corta un cuadrado de film transparente de unos 20 centímetros de lado para cada huevo. Píntalos con un poco de aceite de oliva.
Podéis añadirles especias cilantro..aceite de mostaza..etc.Solo un poco de imaginacion..incluso con caramelo ..estaran sorprendentes.
– Extiende el film en la superficie de una taza. Deja un poco holgado el film por la parte de dentro de la taza porque debes cascar ahí el huevo.
– Casca el huevo sobre el film, añade sal al gusto.

– Ahora hay que hacer un saquito. Para ello, cierra bien los extremos del plástico atándolos fuertemente.
– Echa los saquitos en agua hirviendo y déjalos cocer durante 4 minutos.
– Pasado ese tiempo, sácalos del agua caliente y enfríalos en un bol con agua fría –para cortar la cocción-.

– Después, retira con cuidado el film transparente y disfruta de unos deliciosos huevos poché.
Podéis ponerlos con verduras puré de patatas con salsas o cremas os encantará.